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【茄子贮藏保鲜加工技术】互联网加工技术

来源:红薯新文科普网   时间: 2020-09-07

  每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。

  一、茄子窖藏保鲜

  选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙,以防刺伤好果。如此码放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂商丘市羊癫疯中医治疗方法有哪些草,以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热,在埋藏茄子时,可每隔3~4米竖一通风筒和测温筒,以保持沟内适宜温度。如果温度过低,应加厚土层,堵严通风筒;如温度过高,可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏40~60天。

  二、茄子风味食品加工

  1美味茄片:将新鲜茄子切成片状,按100公斤茄片16公斤盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2~3天翻缸1次,经2中医治癫痫病睡眠型的药0天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3~4次,再捞起晾干。取出茄片100公斤,加辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。

  2糖醋茄子:将新鲜茄子洗净,去蒂,晾干,切成两半,然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例,放一层茄子撒一层糖,直到装满后,再用食用醋(100公斤茄子10公斤醋)泼洒到与茄子相平,压重物。每隔2~3天翻缸一次,连续翻3~4次即可。把腌缸放在阴凉武汉看癫痫病好的正规医院通风处,15天后即可食用。

  3酱油茄片:将腌制成熟的咸茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,换水3~4次,捞出晾干半天,然后每100公斤咸茄子片加入2.5公斤姜丝,放入酱油中浸泡,每天翻动一次,10天后即可食用。

  4咸蒜茄条:先把咸茄子切成宽2厘米、长4~5厘米的茄条,用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时,捞出用凉水浸泡,降温后摊开晾干水分,装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末35公斤、酱油3公斤和鲜姜河北癫痫病医院#!好的末1.5公斤。每2天翻动一次,隔1天再翻一次,4~5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。

  5茄子干:将成熟的无病虫危害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下晒。每隔2~3小时翻动一次,夜间取回室内,连续晒2~3天,即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原,与猪肉同炒,味道鲜美。

本文标题:茄子贮藏保鲜加工技术

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