【蕨菜生产及加工技术】互联网加工技术

　　每年4～6月份即可采摘，以出土20～22cm、不开卷的鲜嫩肥厚的拳头状嫩幼叶为宜，并及时整理，挑出杂物，把长短一致的捆成小把，最后切下不能食用的硬根。

　　①鲜食一般采后用沸水焯1～3min即可炒食，凉拌或做汤。

　　②腌渍选取粗壮、无虫蛀，长山东治癫痫病度在20cm以上的新鲜蕨菜。切去老根，按长20cm以上，直径5～6cm，重250～260g扎把。

　　一般采取两次盐渍法。第一次为干盐渍法，菜盐比例100:30，一层盐一层菜放入容器内，上下各铺2cm厚的盐层，最上层放一块干净木板，板上压重石。10天后镇石不再下降即可。第二河南治疗癫痫病去哪最好次为水盐渍法，菜和盐比例为100:15，同样一层盐一层菜放入容器中，盖上木板，板上压重石，大约10～15天腌好，即可包装。

　　③干制将采集后的鲜蕨菜当天用水洗净后于沸水中浸烫3min，上下不断翻动，使之受热均匀，软化后捞出，在冷水中迅速冷却，以保持菜色鲜绿。然后将烫好的蕨连云港癫痫医院哪最好菜薄摊在通风的竹帘或苇席上晾干，切忌太阳光曝晒。有条件的可用机械干燥工艺。最后用塑料袋真空包装，可保持6个月以上。

　　④袋装保鲜加工将采集的鲜蕨菜用清水洗净后，置冷水中浸泡至鲜蕨菜饱满为宜，一般暖天浸一夜，冷天浸一天半即可。浸泡后去老取嫩，置锅内高温灭菌。然后采用现代工艺贵阳癫痫病治疗,看这里技术将灭菌后的鲜蕨菜调配口味，使之成为美味佳肴，按每袋150，250，500g等不同规格进行塑料袋真空包装，再将袋装蕨菜置锅内高温灭菌，然后按不同规格装箱打包入库。

本文标题：蕨菜生产及加工技术

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