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【河套蜜瓜酱制作技术】中国食品科技网加工技术

来源:红薯新文科普网   时间: 2020-09-07

  原料配方瓜浆150千克白砂糖30千克柠檬酸400克苯甲酸钠100克或尼泊金乙酯10克

  工艺流程原料→清洗→表皮灭菌→去表皮→切分挖瓤→破碎→配料→浓缩→成品→包装

  制作方法

  1.原料要求:选择完全成熟的原料,其含糖量高,香味浓。对原料还应要求无虫蛀,无病变,不腐烂。购进原料,不宜久存。

  2.清洗:清洗除去表面泥沙和其它异杂物。水要保持清洁,不混浊。

  3.灭菌:原料浸入0.1%高锰酸钾溶液15分钟以上。

  4.去表皮:灭菌后捞出,用饮用水冲掉残留灭菌液,然后在去皮机上削去全部癫痫治得好吗表皮至瓜肉。

  5.破碎:去了表皮的原料切开挖去瓜瓤(瓜瓤另处理),再切成30×40毫米的块形,集中盛入储槽,经胶体磨研磨成浆。

  6.配料:一般果酱要求含糖分50~60%,应配入适量的糖分,同时还应调入适量的柠檬酸,使产品既有芳香之气味,又有酸甜适口之滋味。称取白砂糖倒入夹层锅内,加饮用水调配成80%浓度的糖浆,拧开夹层锅蒸汽阀加温,充分溶解成糖浆。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2,定准安全阀,称取柠檬酸,用少量温水溶解后倒入糖浆内混合,称取苯甲酸钠,用少量温水溶解后倒入糖浆内混合。如果使用尼泊金乙酯,应先用酒精溶解后再倒入糖浆内混合,柠檬酸与苯甲酸钠应分别添加,因为这合肥哪家治疗癫痫比较好两种物质混合后会立刻反应生成不溶的结晶块沉淀,失去防腐作用。按配料比例将糖浆料输入真空浓缩锅下面的储槽。

  7.浓缩:首先密封真空浓缩锅,启动真空泵,使真空浓缩锅处于真空状态,然后打开真空浓缩锅吸料管阀门,将储槽内的糖浆料吸入真空浓缩锅内,吸入物料的容积不超过视孔,即关闭吸料管阀门,拧开蒸汽阀门,蒸汽工作压力超过2千克/厘米2,锅内的温度应为60~65℃。真空泵接通冷却水,冷却水在储槽中循环使用,应不断注入冷水降低水温,保持真空系统正常工作。真空浓缩锅的真空度应保持在600毫米汞柱以上。当物料浓缩到预定时间后,先关闭蒸汽阀门,再停真空泵,并破坏锅内真空,然后从锅体下面的取料口放出少许瓜酱进行检测。如果浙江治癫痫病医院,治疗经验分享没达到含糖量指标,应继续进行真空浓缩。浓缩好瓜酱后,首先停真空泵并破坏锅内真空,使物料继续加温至100℃进行杀菌,然后关闭蒸汽阀门,再拧开出料管阀门放出瓜酱。如果衔接包装工序,出料口应接上浓浆泵,再由浓浆泵输入储槽进行包装。

  8.包装:有500毫升玻璃罐,50~200克复合膜袋,15~25千克塑料桶等规格,还有回旋玻璃瓶,规格为200~200克装。也可为定点用户采用大容器存放。

  质量标准1.感官指标:色泽:具有本品应有的色泽,呈乳黄色,均匀一致。

  滋味与气味:具有河套蜜瓜经去皮、去瓤后应有的芳香气味和良好的风味,酸甜适口,无异味。

武汉哪里治疗癫痫好  组织形态:组织经研磨加糖浓缩成半流体粘稠状,酱体置于水平面上,允许徐徐流散,但不分泌液体,无糖结晶。

  杂质:不允许有肉眼可见杂质。

  2.理化指标:水分:40~50%,总糖(以转化糖计):40~50%,总酸(以苹果酸计):0.2~0.5%,锡(以Sn)计:≤200毫克/千克,铜(以Cu计):≤5毫克/千克,铅(以Pb计):≤1毫克/千克。

  3.微生物指标:细菌总数:≤750个/克,大肠菌群:≤30个/100克,致病菌:不得检出。

本文标题:河套蜜瓜酱制作技术

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