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【黄瓜五种加工法】中国食品科技网加工技术

来源:红薯新文科普网   时间: 2020-09-07

  黄瓜含有维生素A、C,并含有糖类和钙、铁等矿物质。由于其所含的娇嫩纤维素,可促进人体肠道中腐败食物的排泄和降低体内的胆固醇等生理作用,故成为一种重要的日常蔬菜。黄瓜经过酱腌加工,可常年贮存和应市。下面介绍五种黄瓜副食品的加工方法。

  1、腌黄瓜。应选用新鲜、色青、条花细直、均匀、无断头、无虫咬的黄瓜。加工前先用钢丝针在黄瓜的头部及瓜身刺5-9个洞,使瓜内的合肥治癫痫病到哪个医院好水分流出,以防酸腐。然后每100公斤黄瓜下食盐10公斤以及含盐分18%的盐水3公斤。入缸时,采用一层瓜撒一层食盐的方法进行腌制,每日翻动1-2次,翻动时,应注意避免黄瓜折断。这一工序能使食盐溶解,腌48小时后出缸并加以挑选、分类,然后再分层下瓜和下食盐进行复腌,每100公斤黄瓜下盐10公斤,多次翻动,直至灌盐水封缸贮藏为止。腌制时应避免日晒,以免变为黄色,影响质量,一般腌15天即成,其成小儿癫痫病治疗品率达60%。

  2、甜酱黄瓜。将腌黄瓜入缸煞水进行退咸,夏季漂水2次。换水时应注意轻放,取出后滤去水分,先用普通酱卤酱2-3天,每日挤压3-4次,然后每100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤进渍。夏季需10天时间黄瓜即成为墨绿色,其味甜而酱味浓、是一种脆嫩、可口的甜酱黄瓜。

  3、香辣黄瓜。先将鲜黄瓜加食盐37%,加水3%-5%,一层黄瓜加一层食女性癫痫病有哪症状盐并喷些水,进行腌渍。在酱渍前,先将腌黄瓜放水,放在酱过其它酱菜的酱中浸一星期,然后切成长条形,放在日光下,晾晒成含水40%-50%的半成品,然后每100公斤黄瓜干加白糖25公斤辣椒粉1.5公斤加以拌均匀,三天后即成甜辣柔脆、酱味芳香、红褐色发亮的香辣黄瓜。

  4、清酱黄瓜。先将腌黄瓜入缸灌水,夏季换水1次,换水时应取出,并做到轻取轻放,以免折断。换水时滤干水分后入沧州癫痫医院,这样治疗靠谱缸。先用普通酱油卤2-3天,出缸后滤干重回缸内腌制,加入酱油50公斤,浸泡15天即成为清酱黄瓜。

  5、虾油黄瓜。将腌过的小黄瓜入缸内并用水洗净,滤干,然后每100公斤小黄瓜加入虾油25公斤,浸渍10天即成。成品色绿,清脆适口,并具有鲜虾味。

本文标题:黄瓜五种加工法

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